Comment préparer une saucisse halal à la maison
Qu’est-ce que la viande halal et quelles sont ses particularités.
Pour que la viande soit halal, elle doit remplir les conditions suivantes :
L’abattage de l’animal doit être effectué par un adulte sain d’esprit, généralement musulman, quelle que soit sa nationalité ;
L’animal doit être sain et ne doit pas être contaminé par quoi que ce soit qui pourrait modifier la texture de la viande ou nuire à la santé des personnes qui la mangent ;
L’abatteur doit dire « Bismillah, Allahu Akbar » au moment où les artères principales du cou sont coupées, l’utilisation d’enregistrements sur bande ou autres n’est pas suffisante ;
La coupe des artères cervicales principales et de l’œsophage doit être effectuée une fois, sans délai ni interruption, aussi près de la tête que possible ;
La découpe de la carcasse est autorisée une fois que la majeure partie du sang a été évacuée ;
Il est interdit d’étourdir les animaux avant l’abattage au moyen de courant électrique, de marteau, de hache, en frappant les points vitaux ou les organes du corps, etc ;
Ne pas aiguiser les outils d’abattage en présence de l’animal ;
Il est interdit de couper avec des instruments contondants causant des souffrances à un animal ;
Il est interdit de couper un animal en présence d’un autre ;
Il est interdit d’écorcher un animal, de le plonger dans l’eau bouillante, de lui arracher les plumes ou de lui couper des parties de son corps jusqu’à ce qu’il soit clair que la majeure partie de son sang s’est écoulée et que ses muscles ont cessé de se contracter de façon aléatoire.
Le halal est la réponse au traitement inhumain des animaux. En fait, lorsque la viande est obtenue conformément aux principes qu’Allah a énoncés dans le Noble Coran, elle est bénéfique pour l’humanité, les animaux et l’environnement.
Description de la préparation de la saucisse halal
Cette saucisse est recommandée pour les personnes de certaines religions. Halal se traduit par « permis » ou « autorisé » à être utilisé. Le porc ne peut pas être utilisé dans une telle saucisse et seuls le sel et le poivre sont recommandés. Il est préférable d’acheter les produits de charcuterie dans des magasins spécialisés dans les produits halal. Pour préparer une telle saucisse à la maison, il faut un cutter, c’est-à-dire un mixeur très puissant pour obtenir une émulsion de viande hachée. Lors de sa préparation, la température de la viande hachée ne doit pas dépasser +12, la saucisse deviendra alors juteuse. Le boyau de la saucisse peut être constitué de viande de bœuf ou de boyau artificiel. La poitrine de poulet ressemble à de la graisse ordinaire dans la saucisse et est agréable dans la coupe. Profitez de votre repas !
Ingrédients : Bœuf – 450 grammes Cuisse de poulet – 250 grammes (sans peau ni os) Poitrine de poulet – 250 grammes (sans peau ni os) Blanc d’œuf – 35 grammes Eau – 200 millilitres (glace) Sucre – 1 gramme Sel – 9 grammes Sel nitrité – 9 grammes Cardamome – 1/3 de cuillère à café (moulue) Poivre noir – 1/2 cuillère à café (moulue) Poivre noir – 1/2 cuillère à café (moulue) Graisse d’agneau – 1 pièce
Comment cuire une saucisse halal
Préparez tous les ingrédients nécessaires à votre saucisse halal à domicile.
Saler la viande de jambe avec un mélange de sels des deux côtés, fermer et réfrigérer pendant 24 heures.
Saler la viande de jambe avec un mélange de sels des deux côtés, fermer et réfrigérer pendant 24 heures.
Coupez la poitrine en fines lamelles et salez-la des deux côtés avec un mélange de sel. Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étirer la viande sur une fine grille. Alors sautez la viande de la jambe. Mélangez le tout.
Lavez et faites tremper la brulee dans de l’eau chaude selon les instructions. Coupez la poitrine en cubes moyens et placez-la au réfrigérateur.
Placez la viande hachée dans un mixeur, ajoutez les protéines et 1/2 eau. Mélangez pendant 5 minutes. Ajouter le poulet haché, le reste de l’eau et mixer à nouveau pendant 5 minutes. Ajoutez les épices mélangées et mixez à nouveau pendant 5 minutes.
Transférer la panure dans un bol. Ajoutez la poitrine hachée et remuez.
Remplissez le puits avec la brioche d’agneau, attachez les bords ensemble et liez avec une ficelle. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures
Mettez la saucisse au four et laissez-la pendant une heure à t = 65 degrés.
Transférer dans une cuve de multicuiseur avec de l’eau à 75 degrés et cuire avec le couvercle fermé pendant 90 minutes. Transférer immédiatement dans de l’eau glacée pour refroidir complètement. Sécher et réfrigérer pendant 12 heures.
Retirer, couper en tranches et servir.
Profitez-en !