Nos 3 conseils pour accorder votre vin à vos mets comme un chef

Dans de nombreux pays à travers le monde, la culture du vin est très dominante. En effet, il s’agit d’une boisson indissociable de la gastronomie. Pour mieux l’apprécier, il est essentiel de savoir l’accorder avec les plats.

 

L’importance des accords mets et vins

Lorsque vous entrez dans un restaurant étoilé, le sommelier se base sur votre choix de plat pour pouvoir vous conseiller un vin adapté. Effectivement, lorsque le vin est mal choisi, cela affecte grandement la saveur des repas. Par ailleurs, vos papilles ont pour rôle de vous faire apprécier quelques saveurs et d’en rejeter d’autres. En accordant parfaitement vin et mets, le premier va améliorer les saveurs de ces derniers. Par contre, un plat, même réalisé par le chef le plus renommé, peut avoir mauvais goût lorsque le vin n’est pas approprié.

Après avoir accordé un temps précieux à cuisiner, personne ne souhaite voir son repas ruiné à cause d’un mauvais accord de vins. Voici des conseils à suivre pour faire de bons accords mets vins.

 

Accord vin mets : les règles à connaître

Pour relever le goût des plats, il est important de l’accorder avec un vin spécifique. Vous pouvez lire l’article concernant l’accord vin mets pour découvrir leurs principes fondamentaux.

 

Accords vins et poissons

Une des règles les plus connues explique qu’il vaut mieux accorder le poisson avec du vin blanc. Au même titre que les viandes, cela n’est pas forcément vrai.

• Le vin blanc sec : il se marie extrêmement bien avec les fruits de mer
• Le champagne : il s’accorde très naturellement avec les huîtres
• Le Chablis et le Muscadet : ils s’accordent parfaitement avec les fruits de mer
• Le Pouilly-Fumé : vous pouvez l’accompagner de saumon au four en papillote

Accords vins et fromages

Lorsque vous mangez des fromages forts tels que le roquefort et le munster, évitez de boire du rosé. Ce dernier étant particulièrement acide, il va enlever le goût de ces mets une fois en bouche.

Par ailleurs, les alliances fromage et vins rouges ne sont pas toujours réussies. Si le vin rouge convient aux fromages forts et aux goûts puissants, ils ne s’associent pas toujours. Les fromages les plus délicats sont parfaits pour le vin blanc. Pour tout ce qui est salé, vous pouvez l’associer à la bière.

 

D’autres accompagnements du vin

Du début à la fin du repas, il faut accorder une attention particulière au choix du vin. En effet, il faut que les saveurs des vins et des plats puissent monter en puissance et non l’inverse. Par ailleurs, lorsque vous commencez avec un vin très puissant, le reste du repas aura l’impression d’être fade.

Pour réussir votre dégustation, il convient de commencer par un vin blanc léger pour accompagner votre entrée. Par la suite, optez pour un vin rouge costaud pour améliorer la saveur de votre plat de résistance. Enfin, pour déguster votre dessert, choisissez un blanc moelleux ou liquoreux fruité.

Cependant, vous pouvez toujours vous adapter à vos goûts et vos envies, ainsi qu’à vos convives. Mais avant toute chose, prenez en compte les recettes que vous avez choisies.

 

Quels sont les différents types de vin ?

Il existe trois grands types de vin : le vin blanc, le vin rouge et le rosé.

 

Le vin blanc

En réalité, il n’est pas tout à fait blanc, mais jaune. Cependant l’expression vin blanc est très vite devenue universelle. Il est extrait du raisin blanc ou du raisin rouge. Il se décline en plusieurs styles :

• Vin blanc sec
• Vin blanc frais
• Etc.

Le vin rouge

Il est extrait des raisins noirs. Ces derniers ont subi, après la vendange, une période de cuvaison de plusieurs jours pour extraire la couleur rouge venant de la peau des baies de raisin.

 

Le vin rosé

Il est vinifié à partir de raisin rouge. Les grappes sont récoltées à peine mûres pour préserver leurs arômes, ainsi que leur acidité. Ce dernier apporte une fraîcheur et une vivacité au vin.