Faire des frites de restaurant

Faire des frites de restaurant

26 juin 2020 0 Par Yohan

Votre passion pour les frites est aussi grande que la notre ? Vous souhaitez réaliser des frites vous-même tout en se rapprochant un maximum de celles que l’on voit en restaurant ?

Si c’est le cas, ce guide est fait pour vous ! Nous allons vous expliquer la méthode à employer tout en développant le matériel qu’utilisent la plupart des restaurants, parfois inconnu. Cela passe par des façons d’assaisonner, des techniques pour cuire ses frites et autres subtilités que vous allez découvrir, c’est parti !

Découpez vos bâtonnets

Après avoir choisi soigneusement votre pomme de terre, il va falloir tout d’abord la découper en bâtonnets réguliers. Il faut déjà savoir qu’il existe plusieurs dimensions de frites, chaque dimension porte un nom, nous allons ici évoquer la taille standard ou pommes pont-neuf (que nous vous recommandons le plus) qui fait 1 cm d’épaisseur, la frite allumette qui fait 0.5 cm et enfin la frite bûche qui fait 2 cm.

Pour obtenir l’un de ces résultats, deux façons de procéder sont possibles :

  • la découpe au couteau
  • la taille au coupe-frites

Le coupe-frites est la manière la plus simple et efficace de trancher vos bâtonnets, c’est pour cela que les restaurants l’utilisent et que nous vous la conseillons. L’utilisation est généralement très intuitive, on pourra cependant reprocher à l’appareil d’être couteaux selon le modèle. Pour la découpe manuelle à l’aide d’un couteau de cuisine, pas besoin de vous développer les étapes à suivre vu la facilité du procédé : couper des tranches latérales selon l’épaisseur voulue avant de les redécouper en bâtonnets de même taille.

Cuisez vos frites

Ensuite, l’étape la plus simple et pourtant la plus importante : la cuisson. C’est grâce à elle que tout va se jouer pour obtenir le croustillant dont tout le monde raffole. Vous pourrez soit utiliser une friteuse comme la majorité des gens soit une marmite ou une casserole que vous remplirez d’huile de friture trouvable en magasin. Nous vous recommandons une pré-cuisson et une cuisson finale pour un résultat parfait. Concernant le temps exact, cela dépend de vos goûts et de la température du feu. Visez une couleur dorée si vous n’avez aucune idée de l’apparence que vous voulez faire prendre à vos frites, c’est la plus succulente d’après nous.

Une fois qu’elles sont cuites, vous pourrez les manipuler pour en faire des portions égales comme un pro, ces derniers utilisent généralement une pelle à frites mais une pince alimentaire fera amplement l’affaire dans votre cas.

Présentez-les comme un restaurateur

Si les frites servies dans vos restaurants préférés ont l’air d’être aussi délicieuses, c’est notamment de par la manière dont elles sont présentées. Généralement, cela est dû à l’utilisation de paniers à frites en inox (ou acier inoxydable) dans lesquels sont déposés les bâtonnets de pommes de terre. Il existe de nombreux modèles différents dont certains sont très originaux pour donner la frite à ceux qui dégusteront l’accompagnement en question. Choisissez le vôtre en prenant compte de vos goûts ou ceux de la personne à laquelle vous voulez faire plaisir.

Vous pourrez d’ailleurs utiliser du papier absorbant entre vos frites et votre panier à frites pour ne pas salir votre ustensile de cuisine.

Grâce ce guide résumant en seulement 3 étapes comment réaliser des frites maison comme dans la majorité des restaurants ou friteries, vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas faire les vôtres comme un chef ! On rappellera en plus de cela que les frites préparées comme tel sont donc des frites dites “maison“, vous pourrez ainsi les déguster sans culpabiliser de prendre du poids par la suite. Sur ce, bon appétit à vous et à votre entourage qui risque de sacrément se régaler !